卤牛肉杀菌锅牛肉片真空杀菌锅

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    肉类加工 高温灭菌 卤肉猪蹄高温蒸
肉类杀菌在杀菌时，一般选用水浴式杀菌，水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水温升到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺水不断循环，并通过水蒸汽混合器循环加热灭菌，以达到缩短灭菌时间，提高工作效率。杀菌工艺水可循环利用，节约能源、时间、人力物力消耗，降低生产成本。
以卤牛肉杀菌锅牛肉片真空杀菌锅为例：整体加工过程仅需要1小时左右，杀菌完的水循环到上罐，下一锅的时候水是热的，很快加热到需要的温度。既节约了时间成本，又节约了人力及能源成本，为客户创造更高价值，在较短时间内发挥其机器本身的较大效力。
该机构造：锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管等若干管口组成。锅盖整体采用了充气式硅橡胶耐高温密封圈（密封可靠、使用寿命长），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度易控制等优点。
适用容器：铝箔袋、高温蒸煮袋等软包装食品，也可用于马口铁罐、铝罐等金属容器。PP瓶、HDPE瓶一系列等耐高温塑料容器和玻璃容器。
高温杀菌锅选择原则：主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高。2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量**过10吨的食品生产企业。5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

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